一席一果（十三）柠檬——水果入菜的鼻祖一口酸爽的味蕾刺激离家不远处有一片柠檬果园，老板说今年收成不好，也没请人采摘，一部分成熟掉落在地上，一部分挂在树上就烂了……果子太酸也没有鸟儿偷吃，我去摘了一箩筐回来，皮薄肉厚，清香浓郁，还是无籽柠檬，那果肉晶莹剔透的，看着都流口水……

　　虽说柠檬是水果，在云南却是我们常备的酸味调料，就着这筐柠檬，把爱吃的都统统做一遍～

　　用盐清洗柠檬表面，晾干水份后，取下黄柠檬最表面的皮，挤出三个柠檬汁，磕入两个全蛋、两个蛋黄，加多多的白糖，把材料搅匀后小火煮到浓稠，过筛后就得到一碗颜色金黄、质地细腻的酸甜柠檬酱。

　　真的强烈推荐大家做这款酱，第一次吃的时候真的惊艳到我了，满是柠檬香，又是恰到好处的酸甜，怎么搭配都好吃～

　　这次我烤了一个颜值高，但口味最像饼干的面包，有个特别的名字：佛卡夏。高筋面粉，和面的水里放酵母、糖、盐、玉米油，揉好面之后等面发至两倍大放入抹油的烤盘，再次发酵至两倍大……

　　平铺开用手指轻轻戳洞，摆上点迷迭香、洋葱，既增加香料的味道又好看，放进面包窑里慢烤1小时以上，表皮上色后特别好看，口感有点像饼干，外皮酥脆，内心香软，搭配着面包酱吃特别好……

　　柠檬的酸太适合和小米辣搭配了，做点酸辣爽口的泡鸡蛋和泡鸡脚，冷藏一夜之后，酸辣风味渗透到食物内部，让人开吃就停不下来。

　　蒜末、小米辣、韭菜、洋葱、柠檬取汁、一点糖、盐做凉拌蘸料，再倒点生抽、少量清水，把剥壳的白水鸡蛋放进腌制。我很害怕吃鸡蛋黄，觉得它太噎了，但就算不喜欢吃蛋黄的人，吃这个柠檬泡鸡蛋，都可以吃下两个，酸辣的汁水渗入鸡蛋的内部，让鸡蛋的味道丰富起来。

　　柠檬鸡脚在云南的受欢迎程度，大概就是不管在哪里，街上都会有专门卖柠檬鸡脚的摊子，鸡脚清水下锅加葱姜煮熟，捞起过冷水，放入小米辣、青辣椒圈、老缅香菜、盐，柠檬汁、糖、清水，腌制一夜，味道更好。（柠檬片不要泡太久，会苦……）

　　景颇鬼鸡，听名字好像是很复杂的菜，实际上真的不难，鸡肉选用嫩一点的鸡，炖半小时刚好熟透，可以把肉撕下来的程度就行，这样的肉质弹牙紧致，鸡肉撕成条，加入蒜末、老缅香菜、小米辣、盐、生抽、柠檬汁、柠檬片拌匀即可。

　　炖鸡的鸡汤不要离火，放点米进去煮鸡肉烂饭，煮到米粒开花，有了浓稠的米胶，起锅前加入茴香、老缅香菜、白胡椒粉、盐、手撕鸡肉拌匀。这样一碗鸡肉烂饭，茴香、老缅香菜混合鲜香四溢，阿春说好吃到直冲天灵盖，吃一碗全身都暖和起来了。

　　柠檬撒算是最受欢迎的撒撇种类，相比于牛苦撒、生肉撒、鱼撒来说，它的被接受程度高得多，这次做的就是牛肉柠檬撒。

　　牛肉剁碎加少量盐炒熟备用，韭菜加盐腌制后挤去多余汁水，加老缅香菜、小米辣、柠檬嫩叶，马蹄香，香柳碎，干辣椒面、盐、炒熟的牛肉碎、柠檬汁、适量的水，米线烫熟过凉水，加上毛肚，牛干巴和白菜，用来蘸调好的料，这味道简直了……柠檬撒是吃撒撇的入门级菜品，果香浓郁的酸，爽口上瘾的辣……

　　柠檬和鱼的搭配，也是鲜到舔手指… …蒸好的鱼倒出多余的水，柠檬，小米辣，香菜，蒜，生抽调汁……倒入蒸好的鱼里，酸辣口的鱼肉起来真的过瘾。

　　一出太阳又像是回到了夏天，不论晴天雨天，柠檬主导的酸辣味在云南是绝对C位，爱吃柠檬爱吃酸的你们，都收藏起来……